Днес ще ви запознаем с етеричните масла и тяхното приложение в кухнята. Да, точно така, тези вълшебни и ароматни субстанции могат да намерят своето достойно място и в кулинарията.
Но нека първо разясним какво са етеричните масла? Това са натурални съединения извлечени от кората, стъблата, листата, семената, цветовете, корените или други ароматни части на разстенията. Носител са на отличителния аромат на разстението и се извличат чрез парна дестилация, студено пресоване или разтварящ агент. Изключително важно е да се ползват винаги само чисти етерични масла. Бъдете внимателни, защото има компании, които поставят в маслата различни синтетични елементи. Разбира се и не всички етерични масла са подходящи за прием. Важно е добре да проучите маслата, които ще ползвате.
Етеричните масла са чисти натурални продукти, които в много малки количества (само 1-2капки) могат да се добавят към предястия, напитки, основни ястия или десерти и да ги обогатят с невероятен аромат и вкус. Освен това те имат и редица ползи за тялото ни. В зависимост от вида, маслата могат да допринесат различен ефект като прочистване на тялото, подпомагане на храносмилането и др.
Готвенето с етерични масла може да се превърне в един наистина забавен и интересен процес за всички от вас, които обичат да експериментират в кухнята.
Етеричните масла не заместват свежите и пресни продукти в нашето меню, но могат да се притекат на помощ, например когато нямате под ръка свеж лимон или пък босилек. Всички етерични масла от цитруси – като лимон, лайм, грейпфрут, портокал могат да се ползват като добавка към различни разхладителни напитки, вода, смутита, чай, мъфини, торти и др. Подправките като черен пипер, джинджифил, копър, кориандър също могат да бъдат заместени с етерични масла, които ще добавят доста по-наситен аромат на сътоветното ястие. Но трябва да бъдете внимателни с дозировката, понякога изключително минимално количество от маслото може да бъде достатъчно за овкусяването на цялото ястие.
Лавандулата, под формата на масло, също може да се използва в кулинарията, за направата на сладка, торти, желета. Маслото от мента също има широко разпространено приложение – може да го включите в сладкиши, бонбони, вода или като ароматна добавка към чаша чай. Има освежаващ ефект.
Маслата са летливи съединения, които бързо се изпаряват при нагряване, затова колкото по-малко са изложени на нагряване толкова по-наситени ще са ароматите и полезните вещества в тях. Ако рецептата позволява винаги добавяйте маслата след като ястието е извън котлона или фурната.
Тъй-като маслата са силно концентрирани продукти, количествата, които се използват при готвенето са в пъти по-малко в сравнение със свежите продукти или подправки.
Понякога дори 1 капка в повече от съответното масло ще бъде прекалено и може да развали ястието ви. Всичко зависи от силата на маслата. Съветваме ви, когато за първи път готвите с етерични масла да използвате “метода на клечката за зъби“, а именно потапяте върха на една дървена клечка за зъби в съответното масло и след това потапяте в ястието. Така постепенно ще се адаптирате към силата, вкуса и аромата на маслата.
Като за финал ви предлагаме и някои идеи за рецепти, към които да включите етерични масла.
Десерт “Трио Портокал” – Този изкушителен десерт се приготвя без термична обработка. За по-наситен портокалов аромат, добавете капка, или две портокалово масло. Няма да съжалявате!
Мексиканска салата с риба тон и Табаско – Освен свежия копър, добавете няколко капки масло от копър. Ще направи салатата ви още по-ароматна и здравословна.
Домашен студен чай – Тук може да се експериментира до без край! Освен широко разпространените цитрусови масла, към вашите безалкохолни напитки може да добавите и по капка от различни билкови масла. Ябълковият сок например, се съчетава чудесно с масло от мащерка. А сокът от лимон, ананас и мандарина, както и най-обикновената газирана вода, можете да комбинирате с масло от мента, или розмарин за още повече свежест.
Етерични масла можете да добавяте дори и към различни алкохолни питиета.
Най-често билкови масла се добавят към различни видове джин, за да засилят аромата на напитката. Следващият път, пробвайте да добавите капка масло от бергамот към вашия джин с тоник, като гарнирате с резен грейпфрут. Резултатът е просто зашеметяващ!
Разбира се всичко е строго индивидуално според вукса и предпочитанията на всеки човек. Затова експериментирайте и намерете най-подходящите за вас комбинации от аромати и вкусове.
Ако рецептите ни ви харесват, подкрепете ни като ги споделяте с приятели, посредством бутоните по-долу. Каним ви също така да харесате страницата ни във Фейсбук и да виждате първи нашите рецепти. Линк към страницата на Вкусната Игра – ЕТО ТУК.
Да ви е цветно, вкусно и ароматно!
