Щрудел с ябълки, червени боровинки и маслени трохи приготвен с Одрински кори
От години се каня да приготвя тази вкусотия и ето, че днес най-накрая и дойде времето! За първи път опитах щрудел с червени боровинки в Англия. Там червените боровинки са много на почит по празниците. С тях приготвят какви ли не странни вкусотии. Тъй като 24 дни са малко, за да ви разкажа за всички странни коледни рецепти с червени боровинки, които срещнах за десетте ми години във Великобритания, реших да започна от най-класическата, а именно коледния щрудел.
Днес ще ви представя един десерт вдъхновен от две любими за мен дестинации – Унгария и Великобритания. Съчетах традиционните за англичаните червени боровинки със сладки ябълки и приготвих неустоим щрудел, но не по класическата австрийска рецепта.
Преди няколко години, в Унгария опитах неустоим щрудел с ябълки, който определено се отличаваше от класическия Виенски щрудел. Разбира се, заразпитвах аз за тайните съставки и, макар че унгарският ми беше доста слаб, успях да разбера, че тайната е в маслените трохи между редовете разточено тесто и ябълки. Щруделът, който ядох беше на редове с едри ябълки. В моята рецепта, обаче, реших да се придържам към класическия вид и го навих на руло. Различното в случая е, че вместо да правя тесто, реших да използвам Одрински кори, които са доста по-дебели от фините точени кори и се получи чудесно. За подправките отново се доверих на Kotányi, които са моето коледно вдъхновение тази година.
С две ръце ви препоръчвам да опитате тази вкусотия, чиято неустоима миризма още се носи наоколо.
Необходими продукти
- 4 ябълки (златна превъзходна)
- 200 г. червени боровинки
- 100 г. кафява захар
- 100 г. сушени плодове (аз използвах круши, стафиди и сини сливи, които накиснах в 100 мл. хладка вода)
- 1/2 лимон (сокът)
- 4 бр. Одрински кори
- 125 г. Масло
- 1 ч.ч. галета / трохи от стар хляб
- пръчка канела 1 бр.
- канела на прах 2 х 1 ч.л
- щипка индийско орехче
- карамфил 4 бр.
- 2 с.л. канелена захар Kotányi
По желание, можете да накиснете сушените плодове в 50 мл. вода + 50 мл. ром, или коняк. Става още по-ароматно.
Начин на приготвяне
1. Измийте и отцедете червените боровинки, след което ги изсипете в голям тиган. Добавете кафявата захар, пръчка канела, щипка индийско орехче, карамфил и накиснатите сушени плодове (заедно с водата, в която са се киснали). Оставете боровинките да поврат около 5 минути.
2. През това време обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Изстискайте върху тях сокът от 1/2 лимон и разбъркайте. Това се прави, за да не се окислят и да потъмнеят.
3. Към ябълките добавете 2 с.л. канелена захар + 1/2 ч л. канела на прах и разбъркайте добре. Отцедете сока, който се е отделил и добавете ябълките към боровинките.
Това е момента, в който трябва да отстраним пръчката канела и карамфила от боровинките, за да не стане прекалено наситен аромата.
4. Не добавяйте повече вода. Оставете плодовете да къкрят на слаб огън докато се редуцира течността максимално. Отнема около 5-7 минути. Изключете котлона, добавете 1 с.л. масло, разбъркайте добре и оставете плънката да изстине.
Ябълките не трябва да са като за сладко, все пак искаме да останат цели и да се усещат в сладкиша и след печене. Затова не ги гответе повече от 5-7 минути.
5. В малка купичка, добавете 1/2 ч.л. канела и 25г. от маслото към галетата/трохите. Смесете добре до получаване на маслени трохи.
Време е да започнем да редим щрудела.
6. Вземете една от одринските кори и я намажете с разтопено масло. Поръсете с малко от маслените трохи. Повторете същото и с останалите 3 кори като след като намажете последната кора с масло, разпределете върху нея цялото останало количество трохи.
7. Върху трохите разпределете равномерно вече изстиналите плодове. Хубаво навийте на руло като го поставите в тавичка застлана с хартия за печене с крайната част надолу.
8. С остър нож направете няколко разреза. По желание, можете да добавите няколко сурови червени боровинки отгоре, които ще се изпекат и ще станат много вкусни. С помощта на четчица, намажете целият щрудел с разтопено масло като гребнете и малко от останалия в тигана сос от плодовете.
9. Печете около 40 минути на 180°С. .
10. След изваждане от фурната, завийте щрудела с алуминиево фолио за десетина петнадесет минути.
11. Преди сервиране поръсете с пудра захар. Сервирайте с топка сладолед, бита сметана, или само с пудра захар.
Да ви е сладко!
