Френска лучена супа – ястие за ценители и много търпеливи домакини

Привет, приятели! От доста време не съм писала, но смятам да се завърна както си трябва! Коледа идва все пак! А вие знаете колко ми е на сърце този празник. След таз годишното забавяне на есента, първите студени дни силно ме развълнуваха. Сега някои ще кажат: “Че на кой са му претрябвали студени дни!”. Ами… на мен! И съм сигурна, че не съм сама в тази “пакост”, навярно насред вас има още много зимни бебета, които с трепет очакват първия сняг като ман.

Сигурна съм, че съм успяла да ви усмихна с подзаглавието на тази рецепта. Но наистина е така! Може би си мислите: “Хм, какво толкова? Супа като супа!”. Това правило обаче не минава при приготвянето на френска лучена супа, поне не и при истинската и автентичната.

Приготвянето на Френска лучена супа ми отне повече от 3 часа. Но спокойно! Не е нужно на вас да ви отнеме толкова. Аз просто реших да я направя както трябва, затова си приготвих телешкия бульон сама. Но ако решите да спестите време (поне час), можете да използвате кубчета, пастообразен, или течен бульон. Има доста голям асортимент на пазара.

Истината е, че за мен тази супа е истинско предизвикателство и от много години искам да я приготвя у дома, затова доста се постарах да пресъздам автентичността, по начина, по който я усетих във Франция преди години. Опитах автентична Френска лучена супа за първи път в Париж през 2012-та. След това съм давала шанс на различни ресторанти във Великобритания, Унгария, дори тук в България, но никъде не успях да усетя онзи автентичен вкус на френската супа!

Зарекох се да я приготвя и да споделя резултата с вас и ето, че най-накрая успях да осъществя това мини лично предизвикателство.

Получи се невероятно! Иска ми се да кажа, че често ще я приготвям, но ще излъжа, защото наистина отнема много време, а и за мен това е ястие за специални случаи. Но от онези ястия, които всеки трябва да опита поне веднъж в живота си.

Всъщност, френската лучена супа не изисква много, или пък скъпи продукти, по-скоро изисква техника и време, а и качествени подправки. Аз отново се доверих на Kotányi за ароматите в моята рецепта.

Как да си приготвим бульона

Преди да започна същинското готвене, както вече ви споменах, приготвих телешкия бульон за супата сама като сварих телешко рагу (желателно с кокал), моркови, лук, малко целина и подправки. Сложих зърна черен пипер и бахар, сол и малко олио. Варих до получаване на наситен тъмен бульон. Накрая го прецедих. По желание, може и да се пасира заедно със зеленчуците. Така супата ви ще стане една идея по-гъста. Всичко е въпрос на вкус.

Вече сме готови да започваме с рецептата. Съветвам ви да не си правите експерименти и да забързвате процеса на карамелизиране на лука, защото резултатът никак няма да е същия!

Начин на приготвяне

1. Първото и много важно нещо е да нарежем лука правилно! Първо го срязваме през средата и после режем на полумесеци. Можете да използвате само червен, само жълт лук, или микс. Аз заложих на смес от двата вида.

2. В голям дълбок тиган, или тенджера, загряваме 4 с.л. зехтин, след което добавяме лука. Разбъркваме добре, така че лукът да се покрие равномерно с мазнина. Готвим на слаб огън около 20 минути, до омекване.

3. Добавяме маслото, чесъна на прах и още 1-2 с.л. Зехтин, разбъркваме добре и продължаваме да готвим за още 15 минути, но този път на малко по-силен огън. Разбъркваме периодично.

Приготвянето на тази супа изисква постоянно наблюдаване! Дори и лек загар на лука, ще промени изцяло вкуса на ястието.

4. След като лука започва да покафенява, добавяме 1с.л. кафява захар, за спомогнем карамелизирането. Готвим още 10-15 минути. Накрая, деглазираме тигана със сухо бяло вино. Обираме добре всичко полепнало по дъното и стените на тигана.

ВАЖНО: Не добавяйте захарта по-рано, няма да се получи същия ефект. Нещото, което целим е да отключим захарта в самия лук и да задействаме натурално карамелизиране и чак когато този процес е стартирал, можем да добавим захар, за да подсилим карамелизирането.

5. Време е да добавим и подправките. Добавяме сол, прясно смлян черен пипер, суха мащерка и дафинови листа към вече карамелизирания лук и поливаме с бульона. Оставяме да къкри на слаб огън за 30-40 минути.

Времето на приготвяне зависи от това как вие предпочитате супата. Дали по-рядка, или по гъста. Аз я приготвих средно гъста.

6. Последната стъпка за приготвянето на Френска лучена супа е сервирането и приготвянето на тоста с кашкавал. За целта, сипваме от супата в огнеупорна купа, топваме вътре една по-дебела филия от франзела и обилно поръсваме с настърган кашкавал. Слагаме във фурната да печем до запичане на кашкавала.

Ако не разполагате с огнеупорни купи, можете да сервирате в обикновени и да топнете филийките, предварително запечени с кашкавал.

7. Ами това е! Сега остава да си сипем по една чаша добре охладено сухо бяло вино и да се насладим подобаващо на тази вкусотийка.

Наздраве и да ви е сладко!

[recipe title=”Френска лучена супа” servings=”4″ time=”2 часа” difficulty=”лесно” image=”https://thetastygame.com/wp-content/uploads/2022/02/frenska-luchena-supa-vkusnata-igra-6.jpg” description=”Френска лучена супа – ястие за ценители и много търпеливи домакини.”][/recipe]

Необходими продукти

• 6 големи глави кромид лук (аз използвах микс от жълт и червен)
• 6 с.л. зехтин
• 2 с.л. краве масло
• 125 мл. сухо бяло вино
• 1.5 л. наситен телешки бульон
• прясно смлян черен пипер на вкус
• дафинов лист Kotányi  2 бр.
• суха мащерка Kotányi 1 с.л.
• чесън на гранули Kotányi 1 ч.л.
• сол на вкус
• франзела 1 бр.
• настърган кашкавал (става чудесно със сирене Ементал) 300 г.

Някои съвети от мен

• Французите обичат да сервират лучената супа в издълбана кръгла питка. Изглежда доста ефектно, опитайте!
• По желание, можете да добавите 20 мл. Коняк в супата. Засилва още повече вкусовете.
• Ако не ядете месо, заменете телешкия бульон със зеленчуков.
• Ако предпочитате супата по-гъста, спокойно можете да добавите 1 с.л. брашно, или царевично нишесте размито в малкоо струдена вода.
• Можете и да пасирате супата. Опитвала съм я и в пасиран вариант, но аз лично предпочитам автентичния начин.

Ако рецептите ми ви харесват, подкрепете ме като ги споделяте с приятели, посредством бутоните по-долу. Каня ви също така да харесате страницата ми във Фейсбук и да виждате първи новите рецепти. Линк към страницата на Вкусната Игра – ЕТО ТУК.